酒心巧克力多呈錐形，最外層是巧克力外殼，中間是糖做的硬殼，裏面有液體酒。將1.5 ~ 3.0%(重量比)的酒精和0.5 ~ 5.0%(重量比)的大豆磷脂混合到巧克力原料中，通過高速攪拌使其均勻分布在巧克力原料中，然後通過註射成型進行固化。所用酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(體積)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的新蒸餾產品。
練習:
九鑫巧克力所需原料:白糖2.5kg，水0.75 ~ 1 kg，酒曲0.5kg，果汁香精8 ~ 10 ml，色素少許。
利口酒巧克力具體步驟如下:①白糖和水放入鍋中，加熱融化，用蘆葦篩過濾後放入煮糖鍋中，煮至112℃。
(2)在糖漿中加入酒曲和香精。如果需要上色，可以同時加入顏料。然後把糖漿儲存在長嘴的鍋裏，壹手拿著鍋，壹手拿著鍋口，把糖漿註入粉模的型腔裏。
(3)灌裝糖漿要用粉模整平，灌裝後用簧片篩在糖漿表面覆蓋壹層澱粉，然後送入烘房烘幹6 ~ 7小時。
(4)熱烘後，在粉模板上蓋壹塊薄木板(比粉棋盤略大)，將模板翻過來，使粉模板復合在木板上。⑤每個粉棋盤必須壹個壹個翻過來，繼續烤過夜。翻棋盤的目的是讓糖殼晶體粗細均勻。⑥第二天，將粉盤翻回正面，取下木板，將酒中心的巧克力顆粒壹個個挖出來，用軟刷刷上附著的澱粉。