魚肚，即魚鰾，是魚的沈浮器官，由魚鰾切制而成。壹般有鯊魚肚，鯢魚肚等。，屬於四大海鮮之壹，在現代被列為“八珍”之壹。產於中國沿海，以廣東的“寬肚皮”為最佳。福建的“毛魚肚”雖不如“寬肚”，但也是佳品。魚肚的質量鑒定比較簡單。除了掌握各種魚肚的特點，壹般來說，薄片厚、顏色鮮艷的就是上品。張曉薄，顏色深，是次品；顏色深的已經變質，不能食用。魚肚營養豐富。幹燥產品含有84.4%的蛋白質和0.2%的脂肪。這道菜好看悅目，清淡嫩滑。“紅梅”蝦餅色澤紅潤，鹹中帶甜，造型美觀，兩色兩味，刀工精湛，烹飪精湛，工藝復雜，制作精美。
魚肚(作為食物)
別名:魚膠、魚鰾、花膠、魚鰾
魚鰾幹制成，有黃魚肚、魚肚、鱔魚肚等。，主要產於中國沿海和南洋群島。廣東的“廣州毛肚”質量最好，福建和浙江的“茂昌毛肚”雖不如廣州毛肚，但也稱得上是佳品。寬肚和毛肚顏色透明，無黑色血痕，大的有很強的膨脹性。黃魚肚有三種，厚的叫“吊片”，薄的叫“吊片”。提片和吊片較好，色澤淡黃明亮，具有良好的膨脹性。還有壹種是“拍片”，幾個小魚肚放在壹起就成了壹大塊魚幹，顏色渾濁不清，質量低劣，膨脹性不足。魚肚的性質比較硬，黃色最好。蟲蛀的，灰黑色的是次品。