蛋黃作為壹部分細胞質,蛋黃部分長成的小雞，蛋清在孵化過程中提供營養。
蛋黃才是壹個真正的細胞——卵細胞，蛋黃外部的蛋白、蛋殼等都是非細胞結構。蛋殼的作用在於保護整個蛋，減少水分蒸發，並且有氣孔利於氣體交換；蛋白也有緩沖保護的作用，並且為胚胎發育提供營養物質和水分。
在細胞內部，蛋黃作為壹部分細胞質，直接為胚胎提供營養物質，細胞核位於蛋黃上的壹個白色小點中，即胚盤。胚盤將來發育成胚胎。如果是受精的雞蛋，蛋黃上的胚盤會發育成胚胎，先吸取蛋黃的營養發育出各個器官，再吸收蛋白的營養加速羽毛形成和體重增加，最後成為破殼的小雞。
擴展資料
1、據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收
2、壹個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
參考資料：