芹菜種子在適宜的溫度條件下，7 ~ 10天即可萌發。芹菜種子發芽的最低溫度是4攝氏度。最佳溫度為15至20攝氏度。同時，種子必須有足夠的水分才能發芽。需要濕潤，而不是幹燥。壹般含水量在70%到80%。我們還需要足夠的氧氣。
15℃以下，種子發芽時間會延長，25℃以上發芽率顯著降低，30℃以上幾乎不發芽。當溫度低於30攝氏度時，溫差越大，發芽率越高。
加速芹菜種子發芽的方法:
1.用清水浸泡種子24小時，使種子充分吸水。然後搓洗幾次種子，直到水清為止。把種子鋪在草席上，在陰涼處晾壹會兒，讓種子表面失去太多水分。將曬幹的種子放入陶罐中，蓋上濕布，放在陰涼通風處，加速發芽。
2.將種子裝入布袋中，用水浸泡後吊入井中，距水面約30厘米，使其在低溫潮濕的環境中吸水膨脹。24小時後再拿回去，讓它在15 ~ 20℃發芽，溫度不能太高，以免發芽，使胚根變細。每天用清水沖洗2 ~ 3次，2 ~ 3天後80%胚根露出時播種。
3.將浸泡後的種子在0 ~ 1℃低溫下冷藏3天，再置於15 ~ 20℃下催芽，可縮短發芽時間，提高發芽整齊度。用100ppm赤黴素或1%硫脲浸種可以代替低溫處理，獲得同樣的效果。