工具/材料:1皇帝蝦、50g植物油、2g鹽、1花椒、1紅辣椒、1姜、2瓣蒜、5g生抽、10g生粉、3g料酒、65438+蔥。
1.準備好以上材料，剪掉長須和蝦腳，把頭上的沙袋清理幹凈，從背後切壹刀，挑出蝦線。將壹些料酒，少許醬油和鹽倒入蝦中，腌制幾分鐘。
2、花椒、紅辣椒切成小塊，姜、蒜瓣、蔥切成末，蝦仁均勻拍上壹層生粉。
3.鍋中倒入適量油，加熱至六成熱。將蝦倒入中高火煎兩分鐘左右，然後控制蝦幹油待用。
4.鍋內留少許底油，爆香蔥、姜、蒜末，放入青紅椒，加少許鹽翻炒，放入炸好的蝦仁，撒些鹽和胡椒粉，翻勻。
帝王蝦的選擇方法:
1.新鮮度:鮮蝦壹般顏色鮮艷，外殼堅硬，身體柔韌。挑選的時候可以輕輕壓壹下蝦殼。如果只是簡單的壓殼，那麽現在的蝦可能已經不新鮮了。
1，無異味:鮮蝦應該有天然的海腥味。如果有異味，如異味、氨味，可能是蝦不新鮮或飼養環境不好。
3.清潔度:蝦的清潔度也很重要。能夠觀察蝦的身體，看看殼上是否有雜質、汙垢或泥土。鮮蝦壹般比較幹凈。
4.蝦頭與蝦身的連接:鮮蝦，蝦頭與蝦身連接緊密，無明顯縫隙。如果蝦頭和蝦身連接不緊密，可能是因為蝦不新鮮或存放不當。
5、蝦線:鮮蝦的蝦線壹般較淺，顏色接近鮮艷。如果蝦線呈深色、黑色或有臭味，可能是不新鮮的蝦。