土炒山藥宜用的火力是中小火。
土炒山藥為山藥的炮制品。宜用的火力是中小火。山藥的炒法宋代已有，明清時有了土炒，見《本草害利》。山藥為薯蕷科植物薯蕷的幹燥根莖。土炒山藥，表面土紅色，粘有土粉，略具焦香氣。土炒山藥的炮制方法是：山藥取原藥材，除去雜質，大小分開，洗凈，潤透，切厚片，幹燥。篩去碎屑。
土炒山藥先將土粉置鍋內，用中火加熱至靈活狀態，再投入山藥片拌炒，至表面均勻掛土粉時，取出，篩去土粉，放涼。每100kg山藥片，用竈心土30kg。註意土經加熱後逐漸變色，因此炒山藥的土稍顯黑色時及時換新土，以保持藥色美觀。
選購山藥的註意事項
1、外觀：選擇表皮光滑，無破損和腐爛的山藥。色澤應均勻，不宜出現發黑、發綠或發紫的情況。
2、觸感：手感應該緊實結實，不宜有軟糯、松弛或者過硬的感覺。
3、氣味：新鮮的山藥應該具有清淡的淡淡清香，不宜有異味或者黴味。
4、重量：在相同大小的情況下，選擇重量較重的山藥，通常較重的山藥含水量較高，也更加新鮮。
5、尺寸：選擇中等大小的山藥，過大的山藥通常會顯得粗糙，而過小的山藥可能會缺少肉質。
6、來源：盡量選擇有信譽的蔬菜攤或者超市購買，保證山藥的新鮮度和質量。