澱粉是壹種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。我們每天吃的大米、面粉等澱粉類化合物，雖然不甜，但也是糖類。
澱粉存在於植物種子或塊莖中，如水稻、小麥、土豆等，含有大量澱粉。經過咀嚼，澱粉在唾液澱粉酶的作用下水解成麥芽糖(也是壹種甜度較低的糖)，再在麥芽糖酶的作用下水解成葡萄糖，被人體利用。
擴展數據:
化學性質
澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合物，具有自身獨特的性質，在生產中利用澱粉的化學性質改變澱粉分子，可以得到兩種重要的澱粉深加工產品。
1.澱粉水解產物，是利用澱粉的水解特性降解澱粉分子得到的具有不同聚合度的產物。澱粉的α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵在酸或酶等催化劑的作用下水解，可生產糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品。
2.變性澱粉，是澱粉與某些化學試劑發生化學反應生成的。在壹定條件下，澱粉分子中葡萄糖殘基的C2、C3和C6上的醇羥基可以發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種澱粉衍生物。
參考資料:
百度百科-澱粉
參考資料:
百度百科-糖