1，外觀不同
白糖是顆粒狀的，就像壹粒沙子，所以人們稱之為糖。註意:很多朋友有時候會把白當成鹽，或者把鹽當成糖，因為白糖和海鹽的形狀很像，所以要記得在調味盒裏標明或者分開放。
軟糖就像冬天的雪花。吃起來軟軟的，看起來像雪壹樣細膩。其次，軟糖看起來更像壹種漂亮的棉花，所以人們叫它軟糖。註意:軟糖容易受潮結塊，只要不變色就不會影響食用。其次，結塊的綿軟白糖，撒壹點白糖就能自動溶解。
2、成分不同
白糖是甘蔗經壓榨精制而成的蔗糖晶體。軟糖由甜菜制成，在生產過程中加入約2.5%的轉化糖漿。
所以白糖的甜度要高於軟糖，但是很多朋友都覺得軟糖是甜的。因為軟糖的顆粒小，入口即化，讓人感覺更甜。
3.烹飪有不同的用途。
烹飪上，綿白糖適合拉絲、蒙砂、上色以及各種涼菜、粥、蘸。但白糖穩定性強，口感酥脆，適合烘焙，或用於蛋糕外層。
選擇優質的白糖
1，看雜質:買散裝白糖，首先要看白糖裏有沒有雜質。如果有黑色或其他雜質混在裏面，就是劣質白糖。
2、氣味:好糖聞起來很甜，而劣質糖有壹股怪味。
3、濕度:無論是白糖還是軟糖，如果商家允許，不妨捏壹點試試手感，糖越幹越好！
4、口感:優質白糖，在嘴裏捏壹點，白糖有明顯的顆粒感，綿軟的白糖口感高於白糖！如果入口後有酸味或其他酒精異味，就是劣質糖！