1.在烹飪方面，紅米的應用非常廣泛，可用於烹飪和染色，如制作江蘇名菜櫻桃肉和無錫排骨。
2、可用於烤肉、醬料和鹵制食品，如廣東叉燒和壹些鹵水的制作。
3.可用於紅腸的灌腸上色，配制糖醋、西汁等復合口味時的調色。
4、稀飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等。也常用於生產紅米。
擴展數據:
壹、使用註意事項:
1，紅曲米容易受潮，壹旦受潮就會被有害微生物感染，逐漸黴變，結塊生蟲，所以要存放在幹燥的環境中；
2.使用紅曲米時，要註意用量不能太多，否則味道會比較苦，但可以加入壹些糖，起到除酸解苦的作用；
3.紅曲米的生產工藝包括泡米、蒸米、晾米、接種、推曲、搓曲、攤米、噴水拌曲、制曲、曬幹。
壹般從種米到制曲需要4天左右的時間，紅曲米粒外觀都是紫色的，可以風幹也可以烘幹。
但在成品紅曲米中，仍有壹些色桿菌繼續發酵，最後紅曲米中殘留的白心是紅色的，所以民間有陳年紅曲米比新紅曲米好的說法。
二、紅曲粉的介紹:
紅曲粉是壹種天然紅色素，在南方常用來煮烤肉或豆腐乳。紅曲是將糯米蒸熟，接種紅曲黴菌種發酵而成，發酵後產品為暗紅色糯米，粉碎成紅曲粉。著色是天然的，但容易氧化，所以在餐飲行業經常使用。
參考資料:
百度百科-紅曲粉