自發粉400克
藍莓酵素殘渣200ml
糖10克
溫水25毫升
步驟1
在藍莓酶渣中加入糖，用破壁機(蒸煮機)破碎。
第二步
量取200毫升。
第三步
在自發粉中加入藍莓酶渣，用筷子攪拌成小面團(建議先加入170ml，視面團濕度而定，再加入剩余的果渣)。加入25毫升35度左右的溫水。
第四步
用3盞燈揉成光滑的面團。
第五步
我喜歡用酵素機發酵，用保鮮膜包好，再蓋壹層濕紗布。
第六步
蓋上蘑菇帽，選擇米酒功能。
第七步
毛面大2 ~ 3倍。
第八步
然後，就是嗆粉。就是不斷把面粉揉進面團裏，壹邊揉壹邊把面團裏的氣體排出去。
第九步
機構沒有大的泡沫。如果有，繼續努力。
步驟10
揉成面團後定型，蒸鍋加溫水不火，醒發至比原面團略大。著火了。水開後蒸15 ~ 20分鐘。關火繼續悶5分鐘再開蓋。(這張照片用的是上壹張，呵呵，無視就好，理解就好。)
步驟11
出鍋，好吃有嚼勁。
技巧
1，家裏只有自發粉，所以用自發粉。如果用面粉，還是要加酵母的。
2、加酶渣，面團會有點粘，用點手粉就行了。
3、酵素殘留因水果不同，硬度程度也不同，建議用藍莓、火龍果、草莓等軟質水果。
4.根據加渣後面團的成型情況決定是否加水。如果能做成面團，就不用加水了。