新鮮蘑菇的保存
鮮菇采摘後在30℃以下可自然保存5 ~ 7天。而鮮蘑從產地到市場需要經過2 ~ 4次的中介中轉，會對鮮蘑造成破壞，進壹步縮短保鮮期。
1.短期保存方法
新鮮的蘑菇不要和水接觸，以免腐爛。把它們放在保鮮袋裏，傘朝下，把手朝上，放在冰箱裏壹周左右。鮮蘑菇在5℃左右可以保存15天左右，但由於在運輸途中已經破損，保存期會縮短，所以最好放在冰箱裏不超過壹周，最佳食用期應在3天以內。
2.長期保存方法
如果想長時間保存，可以將新鮮的蘑菇直接放入保鮮袋中，擠出空氣後放入冰櫃中冷藏壹夜。第二天拿出來的時候，妳會發現蘑菇已經脫水，只有表面有水分，保鮮袋有密密麻麻的水珠。此時取出蘑菇，用紙吸幹蘑菇表面的水分，放入另壹個幹凈的保鮮袋中，再次放入冰箱冷凍保存。經過這種處理後，新鮮的蘑菇變成了可以直接烹飪的凍幹蘑菇。
註意:如果發現蘑菇中有大量水分(蘑菇傘顏色較暗)，不要急著將蘑菇放入冰箱，攤開後放在陰涼的地板上晾幹幾個小時，待蘑菇傘變灰或顯得幹燥後再放入冰箱。每當發現蘑菇傘是黑色的，就應該丟棄。黑蘑菇變質了，味道也變了。如果有黑蘑菇，要及時丟棄，因為混在壹起會影響其他蘑菇。