(1)將爪尖從洗凈的雞爪上去除；將大蔥切段；芫荽葉備用。
(2)燒開水，加入姜片、蔥段、鹽、雞爪，煮至熟，約15分鐘。取出冷水瀝幹備用。
(3)取湯鍋，將雞湯煮沸，加入白糖，拌勻，融化後放涼備用。
(4)將煮熟的雞爪放入加大的碗中，加入冷卻後的雞湯、紹興酒、醉雞汁、香油，拌勻，密封冷藏12小時，撒上蔥花、香菜葉作裝飾。
2、酒糟醉河蝦。
食材:活河蝦500克，紹興酒半杯。
調料:酒糟鹵水30克、鹽、味精、花椒粉、糖2湯匙。
練習:
(1)蝦仁洗凈瀝幹，用紹酒浸泡10分鐘後撈出備用。
(2)鍋中加入少許水，放入鹽、味精、胡椒粉、糖燒開，冷卻後加入酒糟鹵水。
(3)將蝦倒入準備好的鹵汁中，浸泡2-3小時後食用。
鹵汁放鍋裏煮，加入適量香蔥燒出香味。
3、酒糟筍子雞。
材料:雞翅8只，鮮筍150g，發酵酒150ml，剁椒醬15g，姜1，生抽10ml，鹽少許。
練習:
(1)鮮筍去皮，對半切開，切成滾刀塊。
(2)鍋中註入足夠的水，大火燒開後，將竹筍放入鍋中，焯水5分鐘後取出，放入水中浸泡，去除苦味。
(3)雞翅洗凈後，剁成三小塊，放入沸水鍋中，用糖焯水去血，取出備用。
(4)炒鍋倒入少許油。油溫六成時，放入醬片和剁椒醬翻炒，雞翅翻炒3分鐘至表皮微黃，放入竹筍，用醬油翻炒上色，倒入酒，加蓋燜20分鐘，最後加鹽調味。