中芬
160g
低粉末
38g
轉化糖漿
139g
花生油
60克
含蘇打的水
4.5g
佐料
鹹鴨蛋黃
適量的
去皮豌豆
適量的
精制糖
適量的
食用油
適量的
麥芽糖
適量的
步驟
1.浸泡去皮豌豆，煮至軟爛。
2.用土豆泥把豌豆壓成泥。
3.將搗碎的豌豆壓成糊狀備用。
4.炒鍋加入豌豆醬，翻炒。
5.邊攪拌邊分三次加入糖和食用油，這次用的玉米油上油。
6.翻炒至水分消失，豆瓣醬成球狀。
7.向轉化後的糖漿中加入堿水和食用油，攪拌至乳化。
8.加入面粉。
9.揉成耳垂般軟硬的面團，放入冰箱冷藏2小時。
10.將面團和餡料按照2:8的比例分開。
11.將冰皮壓平，裹上餡料。
12.放進老虎嘴裏慢慢往上推，最後就圓了。
13.將準備好的面團放入模具中。
14.反過來，壓在烤盤裏。
15.做所有的月餅。
16.進烤箱前噴壹層水霧。
17.200度，烤6-8分鐘定型。
18.取出晾幹，刷蛋液。
19.180℃，然後放入烤箱烘烤15分鐘，取出冷卻，密封回油。
技巧
1.面團放入模具時，可以蘸上壹層薄薄的粉，防止粘連。
2.把蛋液塗薄壹點，以防圖案不夠清晰，包括噴壺噴水。
3.廣式月餅需要回油，但感覺現在吃還是不錯的。脆皮比軟的好吃，看大家的喜好了。