1，麥芽糖
麥芽糖是壹個化學術語，屬於雙糖(二糖)。它是壹種白色針狀晶體。而常見的麥芽糖是不結晶的，而且由於烹飪時加入了蔗糖，白色的麥芽糖也變成了金黃色，增加了它的色澤和香味。
糖的制備是加水和酸，煮沸壹定時間，冷卻到合適的溫度。這種糖漿可以保存很長時間而不結晶，多用於中國月餅皮、沙琪瑪及各種產品中代替糖。
轉化糖漿富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。
所以兩者是有區別的，但是在蛋糕的制作中，可以用部分麥芽糖代替轉化糖漿，可以增加吸水性和保濕性，也有壹定的抗氧化作用。
2.蜂蜜
如果妳真的不能制作轉化糖漿，用蜂蜜代替。制作廣式月餅，倒糖漿必不可少。它的主要作用是保持皮的柔軟，增強皮的著色。最好用槐花蜜。請自然壹點。槐花蜜可以讓月餅味道更好。
擴展數據
反轉糖漿功能:
轉化糖漿是廣式月餅皮的重要成分之壹，糖漿轉化的程度直接決定了皮的顏色、硬度和口感。
轉化糖漿實際上是通過酸分解蔗糖(二糖)，在壹定溫度下轉化為單糖(50%果糖和50%葡萄糖)。因此，冷卻後，倒置糖漿不會再次結晶。其甜度高於普通蔗糖，多用於中式月餅皮、沙琪瑪及各種替代糖的產品。
參考數據
百度百科-轉花糖漿