配料:肉末、雞蛋、醬油、料酒、香油、鹽、白胡椒、洋蔥和姜水。
1.將適量的蔥和姜切碎，加入25毫升溫水，攪拌均勻，靜置20分鐘。
2.將雞蛋打入肉餡中，加入料酒、醬油、白胡椒、鹽、香油和過濾後的洋蔥姜水，攪拌均勻。
紅油湯底:蔥花、白芝麻、醬油、花椒油、辣椒油、芝麻油，燒菜時加壹勺開水。
空間
復制手工餡料的做法
1，要想做出美味爽滑的餛飩，首先肉是關鍵，必須有肥瘦相間的前腿肉或者五花肉。肉洗凈，剁成肉末。
2.肉餡嫩滑的第二個關鍵是打水。在肉末中加入適量的水，可以使肉末變得細嫩。
3.肉末加水順時針攪拌，攪拌成稀糊狀，再把姜攪拌均勻。
4.肉糜嫩滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡加水，用筷子順時針攪拌。這樣會讓肉末變得嫩滑。
5.加水攪拌後，第四把鑰匙來了。那是加澱粉。澱粉可以使肉末變得嫩滑。加入澱粉後，繼續順時針攪拌。這個時候肉會有點幹。
6.第五個關鍵是加雞蛋。雞蛋可以讓肉末更加鮮嫩可口。加入澱粉，加入雞蛋、鹽、醬油、蠔油、胡椒粉等。並順時針攪拌。直到攪拌強烈。
7.攪拌後，最後重要的是加入香油鎖水。加入香油攪拌均勻，這樣嫩滑的餛飩湯餡就做好了。