材料:野莧菜1小盆，雞蛋1個，醬油5大勺，清水1.5大勺，蔥1小塊，蒜2瓣，植物油適量。
步驟
1.將準備好的食材在水中洗凈。
2.洋蔥切成蔥花，大蒜拍扁，蒜末切碎。
3.鍋中加入植物油，只需敲入雞蛋，用鏟子快速攪拌，待碎雞蛋剛剛定型後，加入蔥花翻炒至香。
4.加水，加醬油，大火燒開，放入蒜末，然後關火出鍋。
5.鍋中加水燒開，加入少許植物油和鹽，放入莧菜焯至軟爛，撈出放入冷水盆中晾涼。
6.抓住水，把它移走。把它切成兩刀，放在桌子上。蘸醬吃。
提示:1莧菜軟爛了味道更好，尤其是家裏老人小孩嚼的時候。2其他野菜也是這樣做的。三種醬料簡單好吃，醬料的量要隨意增減，看個人喜好。
【麻辣野莧菜】配料:野莧菜200g
輔料:大蒜、香醋、蒸魚黑豆油、白糖、辣椒油、鹽。
練習步驟
1.將野莧菜浸泡30分鐘後清洗幹凈。
2.放入沸水鍋中焯軟，撈出涼水，瀝幹水分，放入盆中。
3.將大蒜去皮切成小塊，壓成蒜泥放入碗中，然後加入適量香醋，倒入壹勺蒸魚醬，加入適量鹽和糖，加入壹勺辣椒油攪拌均勻。
4.將混合好的調料倒在莧菜上，拌勻後放入盤中。
烹飪訣竅
不吃辣的，就不用放辣椒了。味道壹樣好。