烘幹機是可以用來烘幹蔬菜的，可以說是對於資源的再利用，不僅可以保留蔬菜的原有色澤，還可以對營養成分，達到壹定程度的保留，避免出現蔬菜的浪費。
可以使用烘幹機的蔬菜品種是非常多的，常見的有有萵苣、白菜、胡蘿蔔、辣椒、甘藍、白蘿蔔、香菜、洋蔥、馬鈴薯、番茄、黃花菜、大蔥等。
1、萵苣
萵苣是壹種光敏性比較強的食物，這種蔬菜是可以進行烘幹的，將溫度控制在70℃左右，時間約2-3個小時。
2、白菜
白菜也屬於光敏性的蔬菜，可以通過洗滌、烘幹等條件加工制作成幹菜，這樣烘幹出來的白菜，營養成分基本是保持不變的。
3、馬鈴薯
馬鈴薯不是光感性蔬菜，在烘幹之前，需要將其切成片，然後再放入烘幹機之中，最後蔬菜的含水量在10%以下即可。
4、胡蘿蔔
胡蘿蔔屬於光敏性食物，想要烘幹胡蘿蔔的話，需要先進行燙漂，然後將其均勻地鋪在烘盤上，溫度在70℃左右即可。
5、香菜
香菜這種氣味性明顯的蔬菜，都是屬於光敏性蔬菜的，在烘幹的時候上下火90℃，直到將葉片烤幹為止即可。