腌黃瓜用的食材:黃瓜1500g，鹽10g，油15g，醬油750g，鮮辣椒300g，糖15g，姜1g，蒜2頭，八角2個。肉桂和香椒都合適。
做法:市場上買這種黃瓜扣，用來腌制酸黃瓜便宜。將黃瓜洗凈，擦幹表面水分。
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新鮮辣椒洗凈，放在通風處晾幹。幹了以後，把辣椒切壹下，好入味。
蒜瓣切片，姜切片。用大蒜和生姜腌制黃瓜可以改善口感，味道清新。
取壹個幹凈無水的盆，放入幹黃瓜、辣椒、大蒜、姜片中。撒上鹽，用手搖幾下盆，讓食材和鹽混合均勻。
在腌制的過程中，每隔壹段時間就把盆裏的食材搖晃幾次，直到黃瓜軟塌塌，大概4個小時。
用幹凈的紗布包好腌黃瓜。
擠出黃瓜中殘留的水分，這樣可以擠出黃瓜中腌制的壹部分鹽，擠出的黃瓜在後續過程中更容易吸收到調味料的風味中。
將油倒入鍋中，加入花椒、八角、桂皮、香葉翻炒至香。
將750克醬油、100克水、15克糖倒入鍋中，攪拌均勻，煮沸。
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煮開冷卻後倒入盛有黃瓜等食材的盆中，用幹凈的筷子拌勻。
腌制十幾個小時，黃瓜等食材就會入味。這樣腌制的鹹菜又脆又鹹，喝米粥或者吃面條都很清爽。用過的醬只要不蘸生水，就可以再用來腌制鹹菜。壹般醬料用兩次味道就淡了。