新鮮的龍須菜確實是綠色的，但是白色的龍須菜也是龍須菜，只是已經曬幹了。
龍須菜分為三種顏色，第壹種是綠色龍須菜，白色龍須菜和紫色龍須菜。說到兩種龍須菜哪個好，綠色的龍須菜大多是野生的，龍須菜是最正常的顏色，白色的龍須菜是人工培育的。白蘆筍的營養價值沒有綠蘆筍高。
龍須菜(學名:龍須菜？Kunth)為百合科蘆筍屬直立草本植物，其高度可達1米。根細長，枝有時有極窄的翅。葉狀枝狹窄，鐮刀形，基部近尖三角形，上部平坦。鱗葉近披針形，花腋生，黃綠色。花梗很短，雄花:雌花和雄花幾乎壹樣大。漿果成熟時呈紅色，5-6月開花，8-9月結果。
分布於中國黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、山西、陜西、甘肅等地。也分布於日本、朝鮮和俄羅斯的西伯利亞。生於海拔400-2300米的草坡或森林。
栽培技術:
肥水:龍須菜苗期要保持床面濕潤。當幼苗長到2-3 cm高時，可用人畜糞水澆床面，或施有機肥，用量為70 kg /667 m2。
套種:當幼苗長到3-4厘米高時，應在田間進行套種。間苗後苗間距以3-4 cm為宜。間苗前後，床面要徹底澆水，以免損傷苗木根系。
除草:苗床上的雜草要及時清除，要早除、少除、除草。
遮光:龍須菜幼苗的光照強度不宜過強。出苗至8月，可在苗床1.5米的高度設置遮光率為40%的遮光網。