1，材料準備
胡蘿蔔或白蘿蔔5斤，鹽500克，辣椒醬適量，白糖適量。
2.練習步驟
第壹步:將5公斤蘿蔔和500克鹽混合，腌制約1個月。如果是胡蘿蔔，這個時候顏色應該會褪的差不多。
第二步:將發育好的蘿蔔洗凈後，每隔1cm在正面均勻地切壹個三分之二深的洞，然後在背面以不同的角度再切壹次。切好後，用機器或手工把蘿蔔裏的水擠出來，把蘿蔔擠得差不多幹了，變軟，再用重物壓壹晚上。越幹越好。
第三步:在辣椒醬中加入少許溫水制成辣椒汁，然後根據自己的口味加入鹽和白糖。壹般鹽和白糖的比例是2: 1，然後攪拌，直到鹽和白糖全部溶解。
第四步:將榨好的蘿蔔放入辣椒汁中浸泡2天左右。汁差不多的時候切絲或者切丁吃，或者加點香油雞精涼著吃。味道更好。
3.預防措施
榨的時候壹定要盡量榨幹，否則汁液沒有效果，不僅不好吃，口感也不夠酥脆。註意整個腌制過程中不能放油和生水，否則蘿蔔容易腐爛變質，腌制失敗，不能食用。另外，蘿蔔榨菜做好之後要盡快食用，否則容易變質。蘿蔔榨菜即使冬季或冷藏也只能保存10天左右。