食材
鹽味精 生粉 椒鹽胡椒粉油料酒 泡打粉
香辣藕夾的做法
1.瘦肉或五花肉剁餡，肉餡中加鹽、生粉、料酒，胡椒、少許味精攪拌拌勻，攪拌時最好朝壹個方向，靜置30分鐘即可。
2.1將藕洗凈去皮，去掉兩端,只留中間粗細均勻的部分。
3.2面粉加入適量清水、壹點鹽和泡打粉，用攪蛋器打成薄稀糊。面糊稠稀由自己控制，個人喜歡稀壹點。這樣的藕夾能看到小孔，很漂亮。
4.1每次按順序依次取出兩片相鄰的藕，用勺舀入少量肉餡放入壹片藕中間，勺背輕壓壹下肉餡，使肉餡均勻鋪滿藕片。
5.2藕從右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄亂藕片從右向左的順序。
6.1再次用勺背壓下，使藕緊貼肉餡，壹個生藕夾就做好了。
7.2把相鄰的另壹片藕放在肉餡上。
8.把藕夾放到糊中，粘上壹層薄稀糊即可。
9.坐鍋熱油，溫油炸藕夾。
10.藕夾浮上來時，撈起，用吸油紙吸幹表面油分（做香辣藕夾，炸壹次即可）。
11.鍋中留壹點點底油，下姜、蒜末，幹辣椒溫火煸香，然後下炸好的藕夾加大火翻炒。放鹽調味翻炒至藕夾變幹入味。下蔥末、椒鹽炒勻。