具體到妳說的兩種餅，糖餅的面要加10%左右的食用油，家常餅的不加油。
饅頭、包子的面都是壹樣的。具體和面方法如下：
應當選用中筋面粉或中筋面粉：高筋面粉=4：1的混合面粉。由於各地面粉面筋含量不壹樣，所以需要妳根據經驗確定。壹旦找到適用的面粉品牌就不要輕易改變。發面有使用老面發和使用酵母發，酵母又分幹酵母與鮮酵母兩種。用量都不壹樣。且隨環境溫度變化用量也會不同。使用老面時要用三分之壹的老面，也就是10斤買用三斤老面，用10斤面的水量泡開，待出現密集的氣泡後加入適量小蘇打攪勻，再將剩余的七斤面粉加入，反復揉。揉至面團三光（盆光、手光、面光）。用酵母發面也是壹樣，不要壹次把全部面粉揉成團發酵，只發三分之壹，發好後揉入三分之二的幹面。酵母用量在產品包裝上都有妳照方下料就是了，多放發酵時間可以縮短，少放時間要增加。揉好的面團蓋上濕布或塑料布繼續醒發至體積增大2倍以上。這時就可以揉饅頭或者包包子了。
其實揉面最要緊的是要揉到三光。其次就是壹定要醒面，也就是揉好的面團需要靜置壹段時間。壹般是半小時以上。