燉雞湯根本不需要焯水。焯水後，雞肉會很柴，湯也不鮮，味道會差很多。
第壹步是把雞裏裏外外清洗幹凈。不要把雞肚子裏的黃油扔掉，因為雞湯因為有它才好吃。切成塊，用清水浸泡，清洗幹凈。記住，要做燉雞湯，壹定不能焯水，否則會損失很多營養成分。這壹步做錯了，肉會變得很柴，湯也不鮮，難怪燉雞湯不好吃。
第二步，準備食材燉雞湯，只需要姜片和蔥段，其他的不要放蘑菇，因為蘑菇的味道太重，會“帶走”雞湯的鮮味。想喝到好吃的雞湯，不要放蘑菇，可以放壹點木耳。
第三步，砂鍋燉。砂鍋燉效果最好。壹次加足水，然後把雞塊放在鍋裏用冷水沖壹下，再用大火煮。註意剛開始會有很多浮沫，要及時撇去。撇去油後，放入姜、蔥，蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，再轉小火煨1小時，取出即可。
最後可以加入紅棗，燉5分鐘。關火後，放少許枸杞，加蓋燜5分鐘。口感和營養更好。
不吃東西的人。
1.感冒發燒、內火過盛、痰濕過多、肥胖、熱毒疔瘡、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石者不宜食用；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢、口腔糜爛、皮膚癤腫、便秘者不宜食用；
3.？動脈硬化、冠心病、高血脂患者應避免喝雞湯；感冒伴頭痛、乏力、發熱的人不宜吃雞肉、雞湯。