吐司的溫度將與最終吐司的形成有關。只有掌握好溫度和火候，才能讓吐司更加香甜，激發面粉的香味。
烤箱溫度過高，面包的外皮會過早形成，削弱烘烤的快速膨脹，限制面團的膨脹，使成品體積小，內部結構有大孔。尤其是含糖量高的面包，裏面和四面都沒有完全熟，只是皮色太黑。以皮色為烘焙標準時，面包發粘、不成熟、無味，烘焙時會收縮。面包芯完全成熟時，皮被燒黑。同時烤箱溫度過高，容易造成皮膚起泡。
如果烤箱溫度太低，烘烤的快速膨脹會太大，體積超過正常，也會導致面包內部粗糙。如果烤箱溫度低，烘烤時間勢必延長，使皮幹得太久，面包皮太厚，因溫度不夠，皮不能焦化，顏色淺。同時，過多的水分蒸發，揮發性物質揮發，降低了面包的品質，增加了烘焙損耗。
烘烤時間取決於爐溫。爐溫高烘烤時間短，爐溫低烘烤時間長。
如何確定烤箱的溫度？首先妳要知道面包上色有多快。這個主要看配方中糖和奶粉的含量。含量高，面包上色快，否則上色慢。所以烤甜面包往往需要較低的爐溫和較長的時間，而烤壹些鹹面包則需要較高的爐溫和較短的時間。烤箱溫度不能太高。如果是三明治等面包用模盒，有蓋的話，需要很高的爐溫和很長的時間。
參考數據
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