1，瘤胃就是我們常說的牛肚，表面有疙瘩狀突起，口感堅韌，適合燉、煮、涼拌。
2、網胃又稱蜂窩胃，就是我們常說的錢肚、蜂窩肚、麻肚。表面有蜂窩狀、網狀突起，口感堅韌，因為嵌套結構能有效留住汁液，易入味，適合燉煮。
3.花瓣肚就是我們經常聽到的毛肚、牛肚肚，俗稱牛肚、牛肚尖等。其中葉片多，大小不壹，表面有大量薄花瓣，有小突起，口感酥脆，而且由於多花瓣結構，小突起，留汁能力相當強，適合拌涼菜或火鍋。但是瓣胃比較薄，容易煮過頭，烹飪時需要註意。
4、皺胃又稱牛肚、沙瓜牛肚。既有牛草肚和金錢肚的韌性，又有豐富的褶皺結構，適合燉煮。
擴展數據
壹.營養分析
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。
二、食療功能:
性平，味甘，屬脾胃經；
有補虛益脾胃的作用；
治後虛，氣血不足，消渴，風眩。
人民網-什麽是牛肚，牛肚，牛肚？
百度百科-爆肚