清湯是用牛肉或雞肉或魚和蔬菜烹制的無脂肪湯。
濃湯是加入面粉、黃油、奶油、蛋黃等做成的湯。
湯除了主料外，往往還會在湯的表面補充和點綴壹些小料。
擴展數據
西式湯風味獨特，顏色多樣，世界各國都有其著名的代表湯。比如:法式洋蔥湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯、美國奶油海鮮大喬湯、英國芝士條牛肉茶等。湯除了主料外，往往還會在湯的表面補充和點綴壹些小料。
壹般來說，不同菜的主料用的湯不壹樣。牛肉湯主要用於肉類菜肴，是制作黃醬或煮汁的基礎湯。它的應用範圍相當廣泛，幾乎所有的菜都可以加入牛肉湯。魚湯被廣泛用於制作魚蝦貝類的湯菜。此外，魚蝦等其他菜肴也離不開魚湯。雞湯多用於雞肉相關的湯菜。
基本湯的用途很廣，除了加調味品和輔料後可以直接食用，大部分菜品都需要用它來輔助。尤其對於醬料的配制，基礎湯料是必不可少的主要原料。基礎湯廣泛應用於各類菜肴中，也是制作菜肴的基本原料。它的質量影響菜肴的味道。尤其是法國菜和意大利菜，它們的烹飪方法都強調保持原料的色、香、味，所以基礎湯的味道很大程度上可以決定菜肴的成敗。
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