目的和要求，了解核酸的組成及其提取原理和方法。掌握鑒定核酸成分的方法。
基本原理是，癸RNA的來源很多，提取和制備方法也有很大差異。壹般有苯酚法、洗滌劑法、鹽酸甜瓜法。其中，苯酚法是最常用的實驗。用苯酚處理組織勻漿並離心後，將RNA溶於十層苯酚飽和的水相。DNA和蛋白質留在酚層。在il水層中加入乙醇後，RNA以自身顏色的絮狀沈澱，可以很好的去除DNA和蛋白質。
工業上常用稀堿法和濃鹽法提取RNA。這兩種方法提取的核酸都是變性RNA，主要用作制備核苷酸的原料，工藝都比較簡單。濃鹽法使用約10%的氯化鈉溶液，在90℃提取3-4小時，快速冷卻，離心提取液，用乙醇沈澱上清液中的RNA。
酵母的作用
美國、日本和壹些歐洲國家在面包、蛋糕、餅幹、烤餅等常見食品中添加5%左右的食用酵母粉，以提高食品的營養價值。酵母自溶物可用作肉、果醬、湯、奶酪、面包、蔬菜和調味品的添加劑。
它被用作嬰兒食品和保健食品中的食品營養強化劑。從酵母自溶提取物中制備的5′-核苷酸可作為添加劑，與谷氨酸壹鈉結合使用，增強食品風味。從酵母中提取的濃縮轉化酶被用作方雞蛋巧克力的液化劑。
從乳清中產生的酵母中提取乳糖酶，可用於牛奶加工中增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖結晶，滿足乳糖不耐受消費者的需求。