炸酥肉最正宗的做法是用三種面粉，紅薯澱粉，普通面粉，糯米粉。三種面粉的比例為2:1:1。為什麽要用紅薯澱粉？由於紅薯澱粉粘度高，耐高溫，油炸的酥肉酥脆性好；加點面粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。如果家裏沒有糯米粉，也可以選擇用玉米澱粉代替。
準備面糊的時候，記得不要加雞蛋。雖然加雞蛋更黃，但會影響脆度，稍冷時，脆肉的口感會回歸柔軟。面糊調好後加入食用油，可以讓炸好的酥肉更加蓬松。這樣做出來的炸酥肉，口感酥脆，越是好吃，平時就越能炸，沒炸完就放冰箱凍著吃。平時做脆皮高湯，燉菜，燉菜都很不錯。
煎酥肉的小竅門
1，選肉
壹般選擇後腿肉。這塊肉有肥有瘦，以瘦為主。味道清香，微韌。不建議用裏脊肉。油炸裏脊嘗起來像柴火。
2.改變肉的刀形
建議改成片狀，比條狀容易熟，不易軟化。
3.洋蔥姜水
加入洋蔥姜水使肉片更嫩，與直接加入蔥姜末的臘肉相比，成品不那麽幹凈，更美味。但建議當天用洋蔥炒姜水，不適合長期存放，尤其是天氣炎熱，容易發酸。商業化生產的朋友只能加姜，不能加蔥。