怎樣去掉絲瓜的土腥味絲瓜切後怎麽不變色

絲瓜是生活中比較常見的壹種蔬菜，特別在夏季可以說是餐桌上經常食用的壹種菜品。但是在處理絲瓜的時候經常會聞到壹股土腥味，這是絲瓜特有的味道，如果處理不好很影響食欲，那麽絲瓜的土腥味該怎麽去除呢？下面壹起來看看吧。

怎樣去掉絲瓜的土腥味

1、去老皮

用刀刃將絲瓜表面的老皮去掉，在刀刮的過程中能聞到很濃烈的土腥味，將皮去除在口感上會變好，如果不去老皮會硬的難以下口。

2、腌制

將去皮的絲瓜洗凈後切成塊狀，然後依次加入食鹽、料酒、蔥姜末攪拌均勻後進行腌制，這樣腌制出來的絲瓜既沒有土腥味也能保證口感的清香度。在腌制半分鐘後加入雞蛋和澱粉還能有效的保障絲瓜變黑，但是註意腌制的時間，如果時間過長會影響絲瓜的口感。

3、跟海鮮中和

在炒絲瓜的過程中加入適量的海鮮，例如蝦及其他壹些海鮮進行翻炒，海鮮的味道能有效的蓋住絲瓜的土腥味。

絲瓜切後怎麽不變色

用鹽腌制。

絲瓜用刀去皮後放入清水中沖洗幹凈後切成均勻塊狀，然後加入適量的鹽進行腌制幾分鐘，待絲瓜出水後將水分倒出瀝幹後待用。這樣腌制後的絲瓜相當於有了鹽這壹層的保護膜，不容易被氧化，而且還能保證絲瓜的清爽口感。但是註意在炒腌制過的絲瓜時鹽的放量不能再按照正常的炒菜量進行，否則會影響絲瓜的口感。