雞蛋對肉餡的要求更高。雞蛋增加粘性和鮮嫩口感，澱粉也是。然後我覺得牛肉也要選擇好的牛肉，比如散養的牛，經常鍛煉的牛，這樣肉質緊實有彈性。
牛肉丸在鍋裏會散的問題，最重要的是做工。壹般制作精良的牛肉丸，放入鍋內後，很難煮或煎或燉，直到散開。朝壹個方向不停攪拌，直到粘稠，再加入其他調料，如蔥、姜、鹽等。，不用說，攪拌做出來的牛肉丸有彈性，不散。丸子需要雞蛋和澱粉，純肉的丸子粘不上。此外，雞蛋和澱粉可以增加粘度和鮮嫩的口感。
壹個完美的牛肉丸就是把牛肉打成糊狀，加入適量的魚露，往壹個方向打。最後拌入生粉擠成團用溫水文火煮。這種球不僅不會散，還得加雞蛋和澱粉。純肉做的丸子不粘水，不容易散開，比加蛋清更有彈性(如果不用其他粘度高的粉，放多少要看妳買的材料有多好，壹點壹點加，攪韻，用器皿拍幾下肉，盡量有彈性有粘性)。主要有以下幾點沒做好:1牛肉食材太少；2牛肉還沒有細剁成果凍；3.它沒有用溫水煮過。