小米辣怎麽腌制？好吃又脆。

1.首先，找壹個器皿做壹個腌陶罐。還有洗陶罐，最好用熱水燙壹下。在陶罐中加入大量食用鹽(兩三勺)，用溫水將食用鹽融化，溫水引入陶罐半高寬比。然後在土鍋中加入少量白糖、少許生抽(上下100ml)和壹定量的酸醋(比生抽多壹點)。然後把小米椒放進陶罐裏。

2、小米椒分兩種，壹種是翠綠色的，像普通的野辣椒，腌制起來比較軟。另壹種是鮮紅色，腌制時很辣。這裏應用的是鮮紅的小米椒。註意清洗放小米椒是去掉辣椒的煙蒂，所以非常容易入味。

3.將洗凈切片的姜片放入砂鍋中。越小，吃起來越快。加蒜，壹方面可以調味，另壹方面可以順便吃腌蒜。大蒜可以剝皮也可以不剝皮，剝皮和不剝皮的味道是不壹樣的。加點胡椒粉。除了調味，辣椒還能抑制陶罐起泡。建議多放。將辣椒、姜片、大蒜、辣椒放入陶罐中，用幹凈的木筷子按壓，使各種食物能充分接觸到準備好的液體。加入溫水，讓腌制的東西緊貼軟木塞。

4.用外罩把砂鍋封好，註意盡量不要讓砂鍋裏的東西接觸到氣體，防止接觸後發黴。並儲存在幹燥陰涼的地方。兩周後，香辣可口的泡椒小米椒就可以上桌了。此時裏面的蒜和姜片已經基本嘗過了，但是小米椒還是略欠火候。可以邊吃別的邊等。直到壹個月後，小米辣椒才越來越好吃。