我不敢說哪裏更正宗，但是以我個人的口味來說，我更喜歡吃保定產的驢肉。從外形上看，保定驢火比較圓，可能是因為食量比較小。我覺得保定驢肉火燒，塞得滿滿的驢肉和壹碟小鹹菜，壹碗小米粥，就是壹個擁抱。保定的驢肉火燒是鹵制的。肉拿出來剁碎的時候還冒著熱氣，肉裏面還有汁液。
保定圓火用熱肉加湯，河間地方火用冷肉加不加湯，驢肉區別不是很大。對於河間來說是幹的，保定的是潤的，壹般需要在湯裏泡很久才能吃。其實保定的驢肉在20多年前就比較幹，後來才發展成現在的吃法。壹般來說，剛出爐的熱肉肥瘦相間，剁碎的冷驢肉最好。現在有了商業社會，河北基本沒有驢了。驢大多來自內蒙古草原。我們最遠的地方是雲南，驢肉空運。
而且我覺得這保定驢肉火燒應該趁熱吃！河裏的驢肉火燒呢？它呈長方形，善於燃燒。它和保定的驢肉火燒在外觀和味道上都不壹樣。河裏滾燙的火讓肉變涼，驢肉裏還加了壹些青椒絲，味道酥脆鮮香。個人認為驢肉火燒加壹道菜會改變口味，總是影響口感，所以在保定還是吃驢肉火燒比較多。希望大家有機會能吃到正宗的驢肉。