杏仁作為壹種營養價值很高的堅果食品，深受健康人群的喜愛，但很多人不知道杏仁可以當堅果吃，還可以用榨油設備榨成杏仁油。因為杏仁分為苦杏仁和甜杏仁，所以加工出來的杏仁油也分兩種。
甜的叫南杏仁，苦的叫北杏仁。杏仁是苦的，因為含有苦杏仁苷，進入人體後會分解成氫氰酸(有毒)。甜杏仁中也含有苦杏仁苷，但含量極低。苦杏仁中苦杏仁苷的含量是甜杏仁的五十倍，所以苦杏仁微毒，不能多吃。苦杏仁加工出來的杏仁油不作為食用油使用。
河北是中國最大的杏仁產區，其中承德是杏仁主產區，張家口是最大的杏仁產區，占全國產量的40% ~ 45%。精煉後的甜杏仁油色澤淡黃透明，味道芳香。它不僅是優良的食用油，也是高級潤滑油，還是油漆、化妝品、肥皂的加工原料。
榨油機榨杏仁油的工藝流程
杏仁油的壓榨工藝主要采用液壓榨油機(冷榨法)，其具體工藝流程如下:
油杏仁(這裏是甜杏仁)經過去殼、篩選、去除，獲得幹凈優質的果仁。
杏仁壓榨的目的是提高後續壓榨的出油率。
壓碎的杏仁由液壓榨油機或螺旋榨油機壓榨。如果用螺旋榨油機，油需要蒸炸。
壓榨得到的粗杏仁油經過濾、水合、脫酸、脫色得到精煉油。