綠豆炒雞蛋的營養價值
四季豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等成分。它能健脾和胃、開胃消暑、清利口腔、調和臟腑、安神益氣、利尿消腫。
雞蛋是人類最好的營養來源之壹。雞蛋含有大量的維生素和礦物質以及生物價值很高的蛋白質。對人來說，雞蛋的蛋白質質量是最好的，僅次於母乳。蛋白質的氨基酸組成最接近人體組織蛋白，所以吸收率相當高，達到99.7%。新鮮雞蛋中所含的脂肪主要集中在蛋黃中。此外，蛋黃中還含有卵磷脂、維生素和礦物質，有助於改善神經系統的功能。所以，蛋黃是很好的健腦益智食品。經常食用可以增強記憶力，防止老年人記憶力下降。
綠豆炒雞蛋的做法
1青豆洗凈，去頭去尾，去老筋，切成菱形。
2雞蛋打散，加鹽，蒜切段。
3將四季豆放入沸水中焯壹下，瀝幹水分。
4另起鍋，熱鍋加油，放入打碎的雞蛋，稍微翻炒蛋花。不要炒太久！
5撈出蛋液，原鍋加少許油，放入大蒜炒香，然後放入四季豆，加鹽，然後放下蛋液，最後放入雞精炒勻。