準備食材:細砂糖、水、鮮檸檬汁。
將檸檬清洗幹凈，對半切開，擠出檸檬汁，用濾網濾出檸檬籽和渣滓備用。
準備壹個耐酸鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，鍋裏放糖。加水，用筷子稍微攪拌壹下，讓糖和水混合。
放在爐子上，用中火加熱。不要攪拌它。糖水煮沸後，倒入新鮮檸檬汁。再次燒開後，轉到最小火，慢慢煮。
在煮的過程中，如果靠近鍋的煮的地方有糖結晶，可以拿刷子蘸水在鍋壁上刷。當水順著鍋壁流下時，鍋壁上的糖就能被沖進鍋裏。
然後，用最小的火慢慢煨。煮大約2或30分鐘。煮沸的時間越長，糖漿的顏色越深。最後，快成琥珀色的時候，關火。
時間僅供參考，不是絕對不變的。最後，還是要看狀態。比蜂蜜還稀的時候可以關火，冷卻後會變稠。
糖漿冷卻後，找壹個密封的罐子，把糖漿放進去，放置1天再使用。
制作轉化糖漿的註意事項:
煮糖漿的時候開小火，不要攪拌。因為每個爐子的最小火不壹樣，用的鍋大小也不壹樣，會影響水分的蒸發。
做菜時要註意糖漿的顏色和稠度。最後，快成琥珀色的時候，關火。另外，如果水分蒸發太快，短時間內會被煮幹，但顏色很淡，可以多加水煮。
糖漿煮好後第二天可以用。當然，放的時間越長，效果越好。倒糖漿防腐能力強，經得起放置，壹次可以做多壹點。