將全蠍洗凈，放入冷水鍋中，加入兩瓶料酒和蔥姜切片，煮沸撇去血沫後取出。另起鍋熱油，多放壹點油，放入羊油翻炒至油呈棕色，撈出棄去。開中火，放入幹辣椒和蔥、姜、蒜切片，炒香，幹辣椒提前用水浸泡，避免炸爛，然後依次放入壹湯匙郫縣豆瓣醬和壹湯匙甜面醬。
炒壹片紅豆腐，豆瓣醬炒成紅油，倒入所有調料炒香。放入全蠍，翻炒，掛醬，倒入兩瓶生抽，翻炒，加入適量水，加入少量生抽，加入冰糖，壹茶匙醋和壹瓶雕酒，大火燒開。
煮開後調味，加入適量鹽，壹般5g，可以自己品嘗。加入3g胡椒粉，蓋上蓋子小火燉1到兩個半小時。壹會高壓鍋見。時間快剩30分鐘時，加入白蘿蔔和適量枸杞，蓋上鍋蓋繼續煮。
麻辣羊蠍子的烹飪技巧
肉飛是常識，用來去除血沫。羊油是可選的。加進去之後會更香。再補充壹點就好。只是註意不要用小火煎。豆瓣醬增加了主味，甜面醬增加了甜度和鮮度，紅腐乳放進去更好吃。
加少量醋可以方便燉煮，有條件的話也可以做山楂片烘幹。普通鍋煮需要很長時間，高壓鍋煮壹般需要40分鐘。6.不要壹開始就放蘿蔔，它會煮掉的。