？？發酵腐乳容易被微生物汙染。臭豆腐吃多了，會對人體產生不良影響。特別是有口腔潰瘍，扁桃體炎，容易長痘痘。另外，腐乳的含鹽量普遍較高。高血壓、痛風、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。
營養專家解釋，鹹菜、豆腐腦營養價值低，太鹹；為了保存泡菜、豆腐等壹些加工食品，可能會添加防腐劑，對身體有害。根據營養分析，我們習慣的很多早餐配菜的鈉含量都不低，順序如下:麻辣腐乳(含鈉3675 mg)、魚松、鹹鴨蛋、酸黃瓜、酸蘿蔔、肉松。
正常情況下，蛋白質這種人在體內吃的植物經過代謝，大部分變成含氮廢物，從內臟排出體外。人到老年，內臟排泄廢物的能力下降。這時，如果不註意飲食，大量吃豆腐，攝入過多的植物蛋白，勢必增加體內生成的含氮廢物，增加內臟器官的負擔，不利於身體健康。
？常溫下長時間密封的發黴豆腐極易產生肉毒桿菌(15-57)。食用這種含有肉毒桿菌的腐乳後，人的中毒癥狀出現在12 ~ 36小時之間，但有的出現時間短則4小時，長則8天後。
肉毒毒素中毒後，會出現視力模糊、復視、眼瞼下垂、吞咽困難、口齒不清、肌肉無力等癥狀。如果不及時診斷和治療，可能會導致死亡。即使確診治療，也需要註射抗毒素並進行重癥監護，逐步將毒素排出體外。完全恢復還是壹個長期的過程。