2.將熟火腿切片；
3.洋蔥洗凈，切段；
4.生姜洗凈切片；
5.取蔥片、姜片10g，加精鹽、味精適量，搗碎棄渣取汁備用；
6.油菜心洗凈焯水備用；
7.香菇去蒂，洗凈，切片；
8.鯉魚洗凈，切去頭尾，取凈肉300克左右；
9.將魚洗凈，用豬肥肉剁成泥；
10.加入雞蛋清、蔥姜汁、精鹽5g、雞湯300ml，攪拌均勻成糊狀；
11.蛋清糊中加入粉絲(切碎)、料酒5克、幹澱粉，制成魚粉糊；
12.將魚頭魚尾洗凈，焯水，加入精鹽適量、蔥5g、姜片5g、料酒30g，籠蒸；
13.將魚粉糊做成壹個大桂圓；
14.將鍋置火上，加入冷水，將魚丸放入冷水鍋中煮熟；
15.水開後，魚丸煮熟，撈出備用；
16.鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥5g、姜片5g，翻炒；
17.煎好後，舀入200毫升雞湯，撈出蔥姜切片。
18.倒入魚丸、大白菜、火腿片、香菇片，加入精鹽2g、料酒15g、味精，煮熟；
19.燒開後用水澱粉勾芡，倒入香油，出鍋裝盤。1.這道菜的魚肉做成泥後，要用清水漂白，再用紗布瀝幹，做成色澤潔白、無腥味的魚丸。
2.攪拌魚漿時，先加鹽，朝壹個方向攪拌，分幾次放入蛋清和蔥姜汁，避免魚漿？石？。