其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，鈣18mg，鐵0.4g。這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。
經常吃紅薯是能夠起到補充身體的膳食纖維的作用，而且還具有抗癌的作用。紅薯中含有豐富的膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素A，維生素B以及各種微量元素，營養價值是非常高的。如果經常吃紅薯是能夠起到減肥作用的，因為紅薯是屬於低脂肪，低熱量的食物。而且，紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠刺激腸道蠕動，起到潤腸通便的作用，特別是對於老年人來說是有很好療效的。但是紅薯吃多了容易出現反酸，引起燒心，腹脹，還有胃疼的癥狀，所以紅薯雖然好處很多，但是也要適量的使用。