醬油雞的做法
雞宰殺後，洗凈，用幹凈的毛巾擦幹。生姜、澱粉切片，加水調成水澱粉備用，鍋中放入足量植物油。
放入姜片和雞肉至表皮金黃，加入料酒。
繼續關小火，加入適量的醬油和糖。
加入適量醬油翻炒至雞肉表面上色。
此時加入雞雜，加入蓋不到半只雞的水，大火燒開，轉中火15分鐘，中途翻面，使雞肉顏色均勻。
打開蓋子，加入水澱粉。
收濃汁後關火，將幹凈的案板和刀用開水沖洗消毒，取出雞肉切塊，然後淋上醬汁。
額外技能
濃湯寶要在醬料開始煮的時候加入。用刀將濃稠的湯寶剁碎，使其完全融入湯汁的肉中，讓醬汁壹層壹層刷下去，入味。
烹飪訣竅
1，不要把雞切成塊來煮，把整只雞放進去煮，再切成塊，這樣煮出來的雞就不老也不柴了；
2.燒雞不需要太長時間。壹般中火15分鐘左右就夠了；
3、醬油用量不要太大，加壹點，用於醬色；
4.糖的量根據自己喜歡的口味來調整。喜歡甜的就多放點，不喜歡就少放點。這道菜壹般鹹中帶甜。