綠茶的品種很多，主要有:西湖龍井；洞庭碧螺春；旗葉；馬邊吳韻茶；黃山毛峰；六安瓜片；信陽毛尖茶；雲發梢；曾侯殷鑒；大武綠茶；平水珠茶；洪堡茶；上饒白眉；山茶花；峨眉竹；峨眉春語；劉漢的茶；天山綠茶；恩施尤魯；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊公雅；沙灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；圓明茶；周霞的碧峰；廬山雲；安化松針；每天施放雪芽；資陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；雲南白浩；遵義毛峰；井是綠色的；邵峰；天竺劍；桂林毛尖；雙橋毛尖；無錫好茶；桂東的玲瓏茶；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山首美；項伯·格林；曬黑；巖石是綠色的；孟定幹露；瑞曹奎；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；保定綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖謝蓓茶；梅隴茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海是白色的；蓮心茶；金山崔涯；天池郝明；田童巖茶；淩雲白茶；清蒸綠茶；雲林茶；潘安雲峰；綠春繭茶；東柏春芽；太白頂芽；千島玉葉；奇經堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠花茶；梅江翠片；翠羅；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；花果山雲霧茶；水仙絨鉤茶；遂昌銀猴；日照北緯35度綠茶等等。
綠茶，又稱未發酵茶。茶是由適當的茶樹新梢通過典型的工藝過程制成的，如殺青、揉撚和幹燥。其幹茶色澤和沖泡的茶湯、葉底以綠色為主，故名。