從營養價值來看，烏骨雞的營養比普通雞高很多，而且吃起來很嫩。至於藥用和食療功能，是普通雞無法比擬的，被稱為“食療珍禽”。
烏骨雞的功效:
在唐代，烏骨雞被視為盜革醛宮的互治。
(麥風丹瑤)
該藥物的主要成分用於治療所有婦科疾病。明代著名的《本草綱目》記載，泰和烏骨雞是婦科病的滋補佳品。中國科學院的研究表明，烏骨雞具有特殊的營養和藥用價值。這是因為巫山難得的自然環境，尤其是泉水，富含多種礦物質。而烏骨雞，喝的是泉水，吃的是野草和蟲子為生，所以也吸取了精華。
與普通雞肉相比，烏骨雞含有10種氨基酸，其蛋白質、維生素b2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量較高，而膽固醇和脂肪的含量較少。難怪人們稱烏骨雞為“黑心寶寶”。所以烏骨雞是補充疲勞，滋補身體的佳品。吃烏雞可以提高生理機能，延緩衰老，強筋壯骨。對預防和治療婦女骨質疏松癥、佝僂病和缺鐵性貧血有明顯效果。《本草綱目》認為，烏雞具有補虛、止渴、利產婦、治婦女崩漏及某些虛損疾病的作用。著名的烏雞白鳳丸是滋補肝腎、養血填精、健脾強沖的良藥。
適宜人群和劑量:
適用於所有人群，尤其適用於體虛血虛、肝腎不足、脾胃虛弱者。每次150g。
小貼士:
烏雞湯的滋補效果最好。燉的時候不要用高壓鍋。最好用砂鍋慢慢燉。