材料:
竹筍150g，雞腿2個，姜2片，八角1，花椒5g，香葉2片，桂皮1，醬油5g，料酒5g，白糖5g，鹽5g，植物油2湯匙，辣椒醬10g，醬油5g，蒜5g。
練習:
1，準備材料；
2.姜切絲，蒜切片，花椒，八角，香葉，桂皮備用，雞腿切大塊；
3.雞腿焯水備用，春筍老莖去皮，切塊後焯水；
4.瀝幹水分備用，菜油鍋燒熱，放入適量糖翻炒，再放入雞塊；
5.翻炒至微黃，加入適量料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，加入第二步的備用料；
6、翻炒出香味，加入適量辣椒醬；
7.倒入焯水的竹筍，翻炒均勻，加入適量清水；
8.小火慢煮至雞肉軟爛，加入適量鹽。
竹筍炒臘肉
材料:
1筍、300克臘肉、4根蒜苗、2茶匙辣椒醬、5克蔥、5克姜、1湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙植物油。
練習:
1.臘肉洗凈，放入蒸籠，大火蒸透(可以用筷子插透)；
2.冬筍冷卻後切片，切去老根，剝去外皮；
3.切成薄片，放入開水中焯壹下，大概三四分鐘，然後撈出瀝幹備用，蔥姜切絲；
4.炒鍋置火，少放壹點油，放入臘肉，翻炒至出油；
5.加入老幹媽醬，攪拌均勻；
6.加入蔥姜絲、醬油、料酒翻炒出香味，放入竹筍；
7.立即加入蒜苗，翻炒三四分鐘左右。