方法步驟如下：
1、草魚宰洗幹凈，沿背部片下魚肉。
2、取壹片魚身，魚皮朝下，將魚肉片成連刀片，就是第壹刀不切斷，第二刀切斷，成蝴蝶狀連刀片。
3、?魚片中放壹點鹽3克、料酒、蛋清、胡椒粉、澱粉，不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，腌制10分鐘。
4、?入鍋前加入壹勺油拌勻。
5、鍋中水開，倒入魚片。在水裏汆2到3分鐘撈起。魚片上漿完成。
擴展資料
魚片上漿註意事項：
關鍵點壹：
魚片的厚度控制在4毫米左右；太厚，魚片不容易腌碼入味；煮制時間也會變長，魚肉也容易變老；太薄，魚片會變散。
關鍵點二：
腌制的目的是去魚腥味，去腥：先將魚肉用水沖洗，去盡血汙，再用姜蔥，胡椒粉，啤酒，鹽碼味5分鐘。
上漿的目的是保持水分，上漿：將壹個蛋清加豌豆澱粉50-80克拌勻，在和入魚片中，抓拌上勁就可以了。因為魚肉本身纖維組織就比較細小，所以魚肉本身不用去采用什麽方法致嫩。
主要是要保持水分不要流失，那麽魚肉就比較嫩了。
關鍵點三：
魚肉和湯的比例；煮魚也是關鍵，湯燒開，再下魚片，要註意魚肉和湯的比例，要註意不要魚肉多，湯少。因為湯太少，熱量急聚下降，這樣就會導致澱粉不能糊化而脫漿，同時也延長了魚肉在鍋裏的煮制時間，自然魚肉也老了。