搟面的調味水怎麽做？

湯:先做面糊。將高筋面粉和清水混合，揉成硬面團，再用清水洗凈。當洗好的面粉水變得更濃更白時，倒入容器中，讓其沈澱。這樣壹直到面粉水不渾濁，洗完剩下的面團就是面筋，容器上沈澱的水撇去，沈澱的部分就是面糊。冷面香水水是用開水加少許面糊(水與面糊的比例為25: 1)調制而成。具體方法如下:將500克面糊水燒開後，將50克草果、30克大茴香、40克高良姜、50克茴香、20克肉桂、50克紫花苜蓿和30克稻草用幹鍋烤成粉末，放入調料袋中。冷面香水水是用開水加少許面糊(水與面糊的比例為25: 1)調制而成。具體做法如下:500g面糊水燒開後，加入調味粉、鹽8g、味精5g、12g炒海帶粉，調好口味。2.鹵制:用壹茶匙面糊(目的是變色，面糊愛糊鍋但不能糊)炒蔥、姜、蒜，迅速加入5公斤左右的水。(也可碾成粉末，邊潑油邊拌辣椒面)蒜湯:大蒜搗碎，加冷開水備用。油潑辣椒:待油熟後，冷卻至120度左右，再倒入辣椒(實驗中放入洋蔥，壹分鐘變黃為宜)。油溫太高，辣椒就苦，油溫太低，辣椒就不香。調料:鹽、芝麻。將配方中的香料混合，在幹鍋中烤熟後磨碎，再磨碎陜西紅辣椒(不要磨成面)。用鹽和芝麻拌勻。壹般這些東西永遠是集裝箱的1/3左右，油灑了也灑不完。將油加熱，等稍微冷卻後，在幹辣椒裏放壹點油，攪拌均勻。把剩下的油重新加熱，關火，等壹會兒，再把熱油倒入剛才的辣椒裏。