杏仁餅中的原料主要是杏仁粉、糖粉、蛋白質等。這些原材料的價格都比較高，而且在生產過程中需要嚴格控制原材料的質量和比例，所以原材料成本比較高。蛋白杏仁餅的制作過程需要經過蛋清、杏仁粉混合、圓形餅幹擠壓等許多復雜的工序，每個環節都需要精心設計和手工制作，對技術和經驗的要求非常高，因此成本也很高。
馬卡龍品牌知名度和美譽度較高，所以在市場上有壹定的品牌溢價，這也是價格較高的原因之壹。雖然價格昂貴，但作為壹種優質美味的食品，它仍然受到消費者的歡迎。
制作杏仁餅的註意事項
1.配料準備:杏仁餅中的主要配料有杏仁粉、糖粉、蛋白質、食用色素。在制作之前，需要準備好所有的材料，保證食材的新鮮度和質量。
2.烘焙溫度和時間:杏仁餅中的烘焙溫度和時間對成品的口感和品質影響很大。壹般來說，烘烤溫度應控制在150-170℃之間，烘烤時間應為12-15分鐘。
3.打蛋白:蛋白杏仁餅幹需要把蛋白打到很難起泡，這是制作蛋白杏仁餅幹的關鍵步驟之壹。註意蛋白的新鮮度和溫度，控制打蛋器的速度和時間。
4.篩粉:制作杏仁餅時，杏仁粉和糖粉需要過篩，去除顆粒和雜質，以保證杏仁餅的口感細膩。
5.攪拌均勻:杏仁粉、糖粉與蛋白質混合時，需要攪拌均勻，以保證杏仁餅的質地和口感。