1，清湯型
少放調料，慢燉。主要調料是蔥、姜、蒜、辣椒、香葉。如果喜歡菌類，可以加入茶樹菇或者西洋參。千萬不要放醬油，會影響湯的顏色。不要放調料，保持湯的原味最重要。壹般燉湯清淡可口，排骨沒什麽味道，以湯為主。
2、濃湯型
不需要小火，中火即可。除了前面的調味料，妳還可以加入香料，如茴香、肉桂、肉豆蔻、醬油或黃醬。喜歡辣的可以加郫縣辣醬或者紅辣椒，燉到肉爛。排骨和湯很好吃，湯可以燉也可以煮。
燉排骨的註意事項
1，燉排骨之前，不要直接煮，要先用冷水泡壹下。把排骨泡在水裏，既能去血汙，又能疏松排骨的肉質，不會那麽柴。
2.排骨除了泡，還要焯水後再做。焯水時，排骨要用冷水放入鍋中，可適當加入壹些姜片和料酒。這樣可以去除排骨的腥味，味道很好。另外，排骨焯水的時間不能太長，焯水後可以撈出排骨的肉。
3.排骨煮好後，可以用來燉。可以在煮燉排骨的過程中加入適量的橘皮和醋，這樣排骨會煮的更軟爛，也容易熟。橘皮可以去除排骨的異味，讓排骨吃起來更香，減少油膩感。