1，非常生的牛排:基本都是生牛排。
2.半熟牛排:牛排內部呈血紅色，內部有壹定溫度，有生熟部分。
3.三分熟:大部分肉被熱量滲透到中心，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。(新鮮牛肉和厚牛排的層次會比較明顯，而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果。)
4.半熟牛排:牛排內部呈粉紅色且可見，夾雜著淺灰色和熟肉的全棕色，整塊牛排的溫度和口感都很均衡。
5.五分熟:牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少許粉色，質感厚重，有嚼勁。
6.全熟:牛排焦黃帶熟肉，牛肉已經整體煮熟，味道很重。
延伸信息非常生牛排是指牛排內部呈血紅色，溫度不高，類似生牛排，需要優質牛；三分熟是指牛排內部呈血紅色，內部溫度高於十分生的牛排，這應該不是中國人能接受的。
三分熟的牛排是指裏面是粉紅色的，有血絲，而且還是比較燙的；三分熟的牛排意味著裏面是粉紅色的，並夾雜著棕色，它達到了非常熱的溫度。這兩種等級的牛排仍然可以生吃。如果是不習慣吃生肉的朋友，可以避開這兩種。
三分熟牛排是指內部以淺灰棕色為主，夾雜粉色，口感外嫩，是中國大多數人喜歡的熟度；全熟的牛排內部是棕色的，這也是中國人可以接受的。