1、新鮮海參開膛，清除內臟，註意：在海參後背開膛，道口為參長的1/3.
2、燒水，當水溫在90度時，下參，用工具來回攪拌，防止水溫不勻。
3、當水沸騰時，撈出海參，拌入粗鹽，細鹽比為1:1，即撈即拌。
4、鹽漬涼透，停放2~3天，晾曬幹透，封入真空器具中低溫保存。
海參的最佳食用方法：
1.涼拌：把水發過的海參放入開水煮，煮開了以後盛入盤中，加入鹽、紅辣椒、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養成分。
2.蒸著吃：這種方法跟第壹種方法類似。蒸熟了以後也放入盤中然後加上各種佐料食用。
3.燉湯吃：也可以將海參做湯，把雞或者排骨跟海參放在壹起做成湯，這種方法營養也很豐富。
4.炒著吃：把海參跟蔥姜之類的調味料放在鍋中炒著吃，雖然這種方法會流失壹定的營養，但是口味很好，而且流失的那點營養跟它的美味比起來，實在沒什麽。
海參的營養價值：
海參既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。海參性溫，味甘、鹹，有補腎益精，滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”的功效。
註意事項：
1.海參最好不要與醋、酸味水果等壹同進食。
2.感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參。
3.肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。