將竹筍去皮，焯水，切成滾刀片，熱油爆炒蔥花，將竹筍炒香，加入鹽、糖、黃酒、醬油和少許水，蓋上鍋蓋燉幾分鐘。燉到看到油花不見水。撒點蔥花就可以出鍋了。
油燜筍方法二:
材料:竹筍、蔥花、醬油、鹽、糖、香油。
練習步驟:
將竹筍去皮，剪去老根，用刀背拍松，切成段；熱鍋放油，油溫高後炒出筍，用醬油、鹽、糖調味；加適量水，中火煨約15分鐘至湯汁幹爽入味，撒少許香油，撒上蔥花。
油燜筍方法三:
材料:鮮筍3個，料酒2茶匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，雞精和小蔥少許。
練習步驟:
將鮮筍剝去外殼，切去老根，用刀背拍松，切成段。把鍋裏的油加熱。油7分熱時，倒入竹筍，翻炒幾分鐘。加入料酒、生抽、糖翻炒幾次，蓋上蓋子燉3分鐘左右。打開鍋蓋，加入雞精，撒上蔥花。
油燜筍的方法4:
步驟:竹筍600克，花生，精鹽，醬油，味精，香油，桂皮，八角，蔥，姜。
練習步驟:
竹筍去皮，去老根洗凈，切成粗條狀備用。炒鍋熱油，放蔥、姜、筍壹起炒香，再放醬油、桂皮、八角炒香，然後小火煨至湯汁收幹。完全是醬油和油的時候，從鍋裏拿出來放在盆裏，淋上香油。